Ingrédients pour 6 personnes:

• 1/4 de Brie de Meaux Aop
• 100g de beurre pommade
• 80g d’abricots secs
• 80g de pruneaux
• 80g de pistaches
• 80g de noisettes
• 10g de fleur de sel

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.

Les laisser tiédir.

Dénoyauter les pruneaux.

Mélanger tous les fruits secs et les hacher grossièrement, avec la lame d’un couteau ou dans un bol de robot ménager.

Travailler le beurre au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Incorporer  le hachis de fruits secs et la fleur de sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Ouvrir le Brie de Meaux AOP Grand Siècle en deux, dans l’épaisseur.

Etaler la farce en une couche homogène sur la partie inférieure.

Recouvrir avec l’autre moitié du brie.

Presser légèrement puis envelopper dans une double feuille de film alimentaire.

Mettre au frigo au moins 24h et sortir 20 minutes avant dégustation.

L’astuce du chef: servir avec de généreuses tranches de pain de campagne grillé !